Home Opskrifter

Hollandaise

3 æggeblommer
2 spsk god eddike ( æble, hvidvin, sherry)
1-2 spsk vand Salt og frisk kværnet sort peber
1 stk 200 grams pakke smør
1 citron

Smørret smeltes og skal ca være 60 grader.
Æggeblommer, vand, eddike og salt legeres over moderat varme til blommerne er cremet og uden store luft bobler.
Det varme smør tilsættes i en tynd stråle mens man pisket i æggemassen.
Når man har opnået ønskede konsistens smages saucen til med citron salt og sort peber.

Fif
Hvis man har en bøf med noget stege sky og stege smør kan man piske lidt af det i og hakket estragon, purløg, kørvel eller hvad man har lyst til og lidt grov sennep.

Skal den serveres til hvideasparges og håndpillet rejer, kan den tilsættes pisket flødeskum så skifter saucen fra Hollandaise til mousseline og smager fantastisk.

Tatar af okse, syltede og rå svampe og creme på stegte svampe og timian

Opskrift er til 4 personer

Tatar:

400 gram oksemørbrad uden sener (hakket eller skåret i så fine tern som muligt)

Salt og peber

3 spsk. neutralolie

3 spsk. sherryeddike

Krydr kødet med salt og peber og sherryeddike. Tilsæt olien, rør godt rundt og lad tataren hvile i 30 minutter på køl. Smag den evt. til igen.

Syltede svampe:

200 gram blandede svampe, rensede og bunden skåret af.

Lage:

100 gram eddike

50 gram sukker

50 gram vand

Kog vand, sukker og eddike op. Hæld den kogende lage hen over svampene. Lad svampene trække kolde i lagen og brug dem herefter til at pynte ovenpå tataren. Svampene er bedst hvis de laves dagen før og får lov til at trække et døgn inden brug.

Svampeolie:

100 gram markchampignon eller blandede svampe

1 fed hvidløg

1 spsk. hakket frisk timian.

lidt olie til stegning.

200 gram vindruekerneolie.

Rens og skær svampene groft. Steg dem godt af i en gryde med hvidløg og timian. Tilsæt den resterende olie og kog op.

Lad svampene trække kolde i olien og lad gerne svampeolien trække natten over i køleskabet. Den er nu klar til at bruge til svampemajonæsen.

Urtecreme:

1 æggehvide

2 spsk. hvidvinseddike

Salt og peber

1 dl. Urteolie

1 dl. Svampeolie

Kom æggehvide, eddike samt salt og peber i et højt glas/litermål. Blend det sammen med en stavblender. Tilsæt nu olien stille og roligt. Når cremen er færdig smages den til igen med salt og peber og evt. mere syre.

Urte olie:

100gram Persille

1 bd. timian

50gram spinat

150gram olie

Det hele blendes i en glasblender i ca. 10 minutter og sigtes gennem et net eller et kaffefilter.

Pynt:

Timian toppe

Tynde skiver af rå champignon

Friskkværnet sort peber

Stegt Laks med sprød forårs/sommer salat

Ingredienser

400 g laks filet

Salt

Smør

Olie

Hvidløg

1 citron

Til Salaten

1 stk. Hoved salat eller anden salat

2 stk nye løg med top (rød)

400g friske ærter

2 grønne asparges

2 hvide asparges

Forskellige urter man kan lide

Til Vinaigrette

100 ml oliven olie

25 ml sherry eddike

1 spsk. Dijon sennep

Salt og peber

Fremgangs måde:

Bland alle ingredienser til vinaigretten i et gals med skrue låg og ryst godt.

Skyl salaten godt og del den i blade

Pil ærterne

Snit løg fint

Skræl og snit aspargesen i skiver

Bland salat, ærter, asparges, løg og smag til med vinaigretten

Del laksen i 4 lige store stykker

Krydder laksen godt med salt på begge sidder

Steg laksen på en pande i ca. 3 min på hver side. I olie og så smør lidt citronsaft

Anret salaten i en dyb tallerken og læg laksen på salaten, og salat er klar til servering.

Rødspætter med tatarsauce, smørdampede grøntsager og nye kartofler

2 rødspætter
3 hvide asparges skrællet
3 grønne asparges
1 håndfuld ærter
2 forårsløg
10 aspargesbroccoli
Smør og olie
10 nye kartofler
2 stilke løvstikke

Tatar sauce
2 kogte æg
15 cornichoner
Purløg, persille, estragon og kørvel
3 spsk mayo
2 spsk creme fraiche 18 %

Kartoflerne skrabes og kommes i en gryde med 1/2 liter vand, 7 g salt og løvstikke. Koges i 6-8 minutter og trækker til de er færdige.

Alle grøntsagerne skæres i flotte stykker, men de skal ikke blandes sammen endnu.

Tatar sauce
Alle ingredienserne hakkes og kommes i en skål, hvor de vendes med mayonnaise og creme fraiche. Smages til med lidt salt, peber, citronsaft og evt lidt fiskesennep.

Grøntsagerne
Sæt en sauterpande over med en klat smør og kom hvide asparges og aspargesbroccoli i. Læg låg på, og lad dem få et par minutter. Tilsæt de grønne asparges, og et par skefulde kartoffelvand, og giv dem 2 minutter mere. Ærterne og forårsløg kommes ved til sidst, og låget tages af, så det kan glasere op i det sidste vand og smør. Smag til med salt og peber og evt lidt citronskal.   

Rødspætten renses for blod, vendes i rugmel og drysses med lidt salt.
En pande med olie og smør sættes over. Når smørret er bruset af, kommes rødspætterne på og steges ved jævn varme, så de bliver sprøde, men ikke brændte. Vend fisken, når den er gylden, og tilsæt lidt ekstra smør.

Tip: For at tjekke om fisken er færdig, kan man stikke en lille kniv i gennem på det tykke sted – der skal ikke være modstand.

Anret grøntsagerne med en masse friske urter og blomster.

Lørdags Kylling

Kylling

1 stk. Stor økologisk kylling

1 stk. citron

ramsløg

1 frisk hvidløg

4 små skalotte løg

olivenolie

salt

peber

Fremgangsmåde:

start med at skære vinge spidserne af kyllingen og gem dem til kylling bouillon

Gnid så kyllingen med salt og peber indvendigt og fyld den med citron, ramsløg, skalotteløg og hvidløg. Bind nu kyllingen op og smør den ind i olivenolie salt og peber. Kyllingen er nu klar til grillen eller ovn.

Kylling steges i oven ved 185 grader i ca. 45 min. eller til den er 68 grader inde ved benet

Grill:

Start med at grille kyllingen over direkte varme på alle sider. Når kyllingen er grillet godt af, trækkes den over på den anden side af grillen så den grilles færdig over indirekte varme. Brug et termometer til at tjekke om kyllingen  er færdig, kyllingen skal være 68 grader inde ved benet.

Kartofler/ærte salat.

1 kg nye kartofler

2 stk. skalotteløg (små)

2 kviste løvstikke

2 kviste persille

salt

500 g friske ærter

1 citron

ramsløg

1 spsk. cremefraiche

Fremgangsmåde:

Start med at vaske kartoflerne godt. Læg dem i en gryde sammen med løvstikke, persille, skalotteløg ,salt og vand. Kog nu kartoflerne i 6 – 7 minutter  tag dem derefter fra varmen og lad dem trække til de er færdige ca. 20 min.

pil ærterne, snit ramsløg.

Vend nu de lune kartofler sammen med ærterne, ramsløg, cremefraiche og

Smag til med salt, peber og citronskal

Salaten er nu klar til servering. 

Tomat salat

12 dadel tomater

1 stor bøf tomat

100 g god feta

sherry eddike

oliven olie

salt

peber

Urter som blomster karse, løgkarse osv.

Fremgangsmåde:

Halvere dadel tomaterne og krydder dem med salt, peber, olivenolie og sherry eddike

Sæt et kryds i bøf tomaten og krydder den med sukker, salt, peber, oliven olie og sherry eddike og gril den til den er godt grillet.

Bøftomaten skæres nu ud og vendes sammen med dadel tomaterne.

Tomat salaten garneres med feta ost og krydderurter.

Tomat salaten er nu klar til servering.

Grillet grønt:

4 grønne asparges

2 hvideasparges

4 forårsløg

salt

peber

oliven olie

sherry eddike

parmesan

Fremgangsmåde:

Skræl asparges og skyld forårsløg godt.

Asparges og forårsløg krydders godt med salt, peber, olivenolie og sherry eddike.

Løg og asparges grilles nu godt af og skæres i mindre stykker. Og krydders igen. Riv nu parmesanen ud over de grillet asparges og løg.

Løg og asparges er nu klar til servering.

Champignon:

200 g små champignoner

4 broccolini

20 ml kylling bouillon

1 klat smør

citron saft

salt

peber

Fremgangsmåde:

Broccolini laves som asparges og forårsløg.

Skyld champignonerne godt og sauter dem på en pande med smør.

Smag champignonerne til med citron saft, salt og peber

Kog nu champignonerne ind i kylling bouillon og  champignonerne vendes sammen med broccolinierne.

Champignonerne er nu klar til servering.

Øllebrød med jordbær og creme fraiche

Kok: Mikkel Marschall

Opskrift til 2 personer

6 skiver rugbrød
3 dl Øl
50 g sukker
50 g bagt hvid chokolade – se tidligere æble opskrift
6 jordbær
Skal fra ½ citron
1 bdt mynte eller sødskærm
1 dl creme fraiche 38 %

Øllebrød
Rugbrødet smuldres i mindre stykker og overhældes med øl og 1 dl vand og 30 g sukker
Trækker min 1 time men gerne natten over
Koges igennem ca. 10 min hvis den bliver for tyk kan man justere med øl eller vand

Sirup til jordbær
20 g vand , 20 g sukker og skal fra en citron koges op og køles af
vendes i de skårede jordbær og vendes med hakket mynte eller sødskærm

Den varme øllebrød kommes i bunden af tallerkenen, creme fraiche kommes på, derefter de marinerede jordbær og til sidst hakket bagt hvid chokolade

Taco med brassiret okse, bønne creme, salsa og lime syltet løg

Kødet
Oksetyksteg 600-800 g
1 tsk grøn madagascarpeber
1/2 tsk chiliflager
1/2 tsk spidskommen
Sellerisalt
1 tsk røget paprika

1 hakket løg
1 stilk bladselleri
1 stjerneanis
3 limeblade
5 langpeber
1 kanelstang
1 lime
1 appelsin
Evt en frisk chili
1/4 bndt koriander
1 spsk tomatpure

Kødet drysses med krydderblandingen og brunes i en gryde med lidt olie. 

Tag kødet op og kom løg, urter (minus koriander) i gryden og brun det let. 

Tilsæt lidt tomatpure og rist af. Tilsæt lidt vand, lime- og appelsinsaft, og læg så kødet tilbage i gryden. Dæk med vand og kog mørt under låg ca 3 timer.

Salsa
15 daddeltomater
1/2 rødløg
1/2 rød peber
1 stilk bladselleri
1/4 agurk
10 blade mynte
Chili
Lime, salt, peber og olivenolie

Alle tingene skæres i små tern, vendes sammen og smages til, hvorefter væsken drænes fra.

Bønnecreme
200 g. edamamebønner
2 fed hvidløg
1 lime
1/4 bndt koriander

Hvidløget brunes let i olie, og bønnerne kommes på. Lad dem stå, til de får farve på den ene side, steg dem herefter i et par minutter. Mos dem i en morter eller med en stavblender sammen med den friske koriander, limesaft og lidt vand. Smag selvfølgelig til med salt og peber.

Limesyltede løg
1 rødløg

Saften fra en lime

Salt

1 rødløg pilles og snittes fint og drysses med lidt salt. Lad stå i 10 minutter, hvorefter væsken hældes fra. Pres saften af en lime over løgene, og rør rundt et par gange til løgene skifter farve til lyserød.

Tortilla
250 g tipo 00 hvedemel
60 g smør (stuetemperatur)
125 g vand
5 g salt

Kom alle tingene i en røreskål og ælt i 10 minutter. Lad dejen hvile i 30 minutter og del den så i 40 grams boller. Lad bollerne hvile på køl i minimum 30 minutter.
Rul dem ud med en kagerulle til ca 2 mm, og bag dem på en tør pande ved middelhøj varme i 10-15 sek på hver side

Spareribs

Kok: Henrik Jyrk

4 sidder ribs (gris)

rib rub

sticky and sweet bbq sauce

Carolina gold bbq sauce

Til ovn eller gril:

1.     gid spareribsene godt ind i rib Ruben og lad marinere på køle i 6- 12 timer, skyld nu spareribsene godt under koldt vand. Så det overskydende salt vaskes væk.

2.    bag nu spareribsene ved 110 grader i en ovn pakket ind i sølv papir. I 4 -5 timer eller på en grill ud sølvpapir

3.     når spareribsene er møre fjernes sølvpapiret og spareribsene smøres godt ind i sticky and sweet bbq sauce og der skrues op for varmen og spareribsene karamelliseres det glæder også hvis man laver dem på grill

4.     Når spareribsene er møre fjernes sølvpapiret og spareribsene karamelliseres godt i oven eller på grillen. skære spareribsene skres ud og server med Carolina gold bbq sauce.

RIB RUB:

150 g salt

85 g sort peber (kværnet)

85 g gule senneps frø (kværnet)

75 g røget paprika

75 g brun sukker

65 g selleri frø ( kværnet)

50 g spidskommen (kværnet)

20 g muscatnød (pulver)

1.     bland det hele sammen og rib ruben er klar til brug.

Sticky and sweet bbq sauce:

165 g tomat ketchup

145 g tomat pure

80 g røget whisky eller god øl efter eget valg.

80 g æble cider eddike

20 g worcestershire sauce

15 g ahorn sirup

5 g salt

5 g selleri frø (kværnet)

2 g sort peber (kværnet)

0,5 g cayenne 

1.     bland det hele sammen og sticky and sweet bbq sauce er klar.

Carolina gold bbq sauce:

300 g Dijon sennep

150 g distilled eddike

150 g æble cider eddike 

60 g worcestershire sauce

8 g salt

0,5 g cayenne

1.     bland det hele sammen og Carolina gold bbq sauce.

Kartoffel labskovs med bagt torsk og skummende eddikesauce.

Sværhedsgrad: Nem
Tid: 1 time
Personer: 4

Kok: Theis Brydegaard

Bagt Torsk:

400gram torskefilet
Salt og peber

Krydr fisken godt med salt og peber. Lad fisken stå og trække i ca. 30 minutter.
Bag den herefter i en ovn ved 130 grader i ca. 25 minutter, eller indtil fisken er færdig tilberedt uden at have fået for meget.

Labskovs:

300 gram kogte nye danske kartofler
100 gram smør
150 gram vand
2 spsk. lagereddike
salt og peber
1 spsk. grov sennep
1 håndfuld løvstikke finthakket
3 stængler dild, fintsnittet
3 stk. Forårsløg i helt fine skiver

Knus kartoflerne med en gaffel og kom dem i en kasserolle med smør og vand. Lad det hele koge op mens du rører rund og samler kompotten. Lad det koge ind til du opnår en lækker og ensartet konsistens. Smag til med salt, peber, sennep og eddike. Lige før servering tilsættes urterne samt forårsløg.

Sauce:

1 dl sukker
1 dl vand
1 dl lagereddike
1 spsk. grov sennep
100 gram smør i tern.
Salt og peber

Kog vand, sukker og eddike op. Tilsæt sennep. Kom smørret i lidt af gangen mens du blender med en stavblender. Smag til med salt og peber.
Før servering varmes saucen op til den er lidt varmere end at du kan have fingeren i den. Gør den skummende med stavblendere inden du kommer den på retten.

Pynt:

Rugbrødsknas
Friske krydderurter

Rugbrødsknas:
150 gram revet rugbrød
50 gram smør
Salt og peber
 
Smelt smørret på en pande. Når det bruset op, tilsættes rugbrødet og steges indtil det er gyldent og sprødt. Dryp det af på køkkenrulle. Smag til med salt og peber og server det ovenpå den færdige ret.


Grilled cheese sandwich

HJEMMELAVET TOASTBRØD

• 650 ghvedemel
• 1 tsk.salt
• 2 tsk.sukker
• 50 gsmør
• 400 mlmælk
• 1 stk.æg
• 15 ggær

SANDWICHES
• 8 skivehjemmelavet toastbrød
• 800 gost
• 0.5 dlcreme fraiche, 38 %
• 1 dlgrov sennep
• 1 glascornichoner
• 1 glaskapers
• 30 gsmør
• 10 golivenolie

TILBEREDNING
Start med at opløse gæren i mælken. Tilsæt så salt, sukker og mel, og omrør det godt på en røremaskine. Tilsæt derefter æg, og til sidst kommes smør i. Lad maskinen røre i 20 minutter. Lad brødet hæve i formen i 24 timer på køl.

Brødet tages fra køl, og skal hæve videre i 2-3 timer ved stuetemperatur.
Bag nu toastbrødet i en 175 grader varm ovn i 20 minutter. Herefter sættes der låg på brødformen, og det bages videre i yderligere 20 minutter.
Når brødet er bagt færdigt, tages det ud af brødformen. Lad brødet hvile på en rist, til det er kølet af.

Lav en dip til dine sandwiches ved at røre sennep og creme fraiche sammen, hvorefter der smages til med salt og peber.

Skær otte lige tykke skiver af toastbrødet. Dæk så toastbrødet med skiver af osten.

Nu steges sandwichen på en pande i olivenolie og smør. Sandwichen skal steges gyldent og sprødt på begge sider.

Vask panden, så den er klar til brug igen. Riv nu et tyndt lag ost over den lune pande, og når osten begynder at smelte, lægges sandwichen ned i osten på panden og steges, til osten er sprød.

Servér dine sandwiches med sennepsdip, cornichoner og kapersbær.


Nutella & bananfritter

Kok: Henril Jyrk

Nutella
100 g ristet hasselnødder (uden hinde) (blendet til pure)
50 g mørk chokolade
50 g mælkechokolade
100 ml fløde
1/2 vanille stang
40 g smør
1 spsk. Sukker
Lidt salt

Knæk chokolde ud i små stykker i en skål
Varm fløde, sukker, salt og vanille op
Hæld den varme fløde over chokoladen og rør det sammen
Tilsæt så smør og rør godt sammen
Rør hasselnød puren i til sidst og hæld nutella’en på glas og stil på køl

Banan fritter
3 stk moden bananer
1 tsk- bagepulver
1-2 spsk. sukker
Lidt vand
Lidt salt
1-2 spsk. Mel

Dejen skal føles nice
Mos det hele godt sammen, dejen skal have konsistens som tyk pandekagedej
og frittere dem ved 160 grader til de er gylden brune og sprøde..


Smørdampet spidskål, stegte forårsløg, brændte valnødder, modnet ost og pocheret æg

Spidskål
½ spidskål, skåret i grove stykker
50gram smør
1 stilk rosmarin
1 knust fed hvidløg
Salt og peber
Smelt smørret i en gryde ved middelvarme. Når smørret er smeltet tilsættes kål, rosmarin og hvidløg, samt en lille sjat vand. Krydr godt med salt og peber og kom låg på gryden. Lad spidskålen dampet i ca. 5 minutter.
Dryp kålen af inden servering.

Forårsløg og valnødder
2bd. forårsløg, skyllet og renset for jord
1 håndfuld valnøddekerner
Lidt stegeolie
Salt og peber
Varm en pande op så den er rygende varm. Tilsæt lidt olie og kom herefter forsigtigt forårsløgene på panden. Knus valnøddekernerne groft i hånden og drys udover løgene på panden. Steg ved hård varme indtil løgene er møre og mørkt karamelliserede. Smag til med salt og peber.
Dryp af inden servering.

Pocheret æg
2æg, slået ud i to kopper
Salt og peber
1 spsk. eddike
Sæt en gryde med vand over at koge. Når vandet koger tilsættes eddiken og der skrues ned for varmen, så vandet kun simrer. Dvs. lige under kogepunktet. Rør rundt i vandet med et piskeris så der dannes en hvirvel. Kom nu forsigtigt æggene i vandet et efter et. Lad æggene tilberede i ca. Minutter. Tag dem forsigtig op med en hulske og dryp dem godt af inden servering. Krydr med salt og peber.

Pynt
Modet ost så som Pecorino eller Parmasan, revet over retten til allersidst.
Karse eller en anden krydderurt
Finthakket skalotteløg
Revet citronskal


Rabarbercrumble

Kok: Mikkel Marschall

6 stænger rabarber
350 g sukker
200 g blødt smør
200 g havregryn
100 g mel
½ tsk. vaniljesukker
1 knivspids salt
1 citron
2 dl crème fraiche

Rabarber
Rabarberne skæres I tern og vendes med skal fra en citron og 50 g sukker.
Kommes i en ildfast fad og bages 170 grader i 10 min.

Crumbledej
300 g sukker, mel, smør, havregryn, salt, vaniljesukker æltes sammen med hænderne til en fast masse.
massen fordeles udover de bagte rabarber og bages igen ca. 10 – 20 min til det gyldent ved 170 grader.

Serveres med creme fraiche


Stegte, syltede sild med æble, løg og ingefær

Kok: Jeppe Foldager

6-10 mellem store sildefileter
2 dl lager eddike
150 g sukker
2 dl æblemost
6 stk. lauerbær bladene
1 tsk. korianderfrø
1/2 tsk. hel sort peber
6 skiver ingefær
1 stk. rødløg i skiver
1 stk. æble i skiver
½ dl Sennep

Silde fileterne saltes gerne i nogle timer hvor efter de smøres med lidt sennep og vendes i mel og steges gyldne og møre i lidt olie.

Syltelagen
Kom eddike, sukker, æblemost, ingefær, rødløg og krydderier i en gryde og kog op og lad koge et par minutter kom æblerne i og de stegte sild og lad dem gerne trække nogle timer.

Server sildene på godt rugbrød smurt med fedt og kom lidt af de sylte æbler og løg på, evt. lidt mayonnaise også nogle friske urter, jeg brugte små skvalderkål og lidt løg karse men alm karse, brøndkarse, ramsløg kan også være dejligt.


Nakkekotelet med grillet kål og sovs

Kok: Rene Mammen

4 stk. nakkekotelet
Salt og peber
Krydres med salt og peber og grilles ca. 3 min på hver side tages af varmen og hviler i 5 min, skæres i tynde skiver.

Sovs
1 løg
1 æble
1 spsk neutral olie
2 dl god æblemost
100g smør
skal og saft af 1 lime

Hak løg og æble fint og sauter det let i olien, tilsæt æblemost og reducer i 1 min, tilsæt så smør og skal og saft af lime.

Kålskud
Grill kålskud ved høj varme over bål eller på en stegepande, krydr med salt og peber. Man kan også bruge grønkål. Anret kødet i tynde skiver i bunden af en stor tallerken, lig kålen ovenpå og tilsæt en gavmild mængde sovs ☺

Server og husk vin!


Pizza med mozzarella

Kok: Jeppe Foldager

Bunde (snobrøds dag fra dagen før)
12 g olie
250 g mælk
12 g gær
1 tsk sukker
1/2 tsk salt
200 g hvede mel
Rør det hele sammen og rul i 6 lige store kugler og sættes på køl til dagen efter (eller i hvertfald nogle timer)

Tomat sauce
6 cocktail tomater
2 spsk tomat pure
10 basilikum blade
1 fed hvidløg
50 g Høvlet parmesan
Salt, sortpeber, oliven olie

Fyld
Champignon
Dansk mozzarella
Kogt god skinke
Tomat sauce
Mortadella
Frisk tomat ramsløg
Dansk mozzarella
Ramsløg
Tomatsauce


Kærnemælkskoldskål

Kok: Henrik Jyrk

Ingredienser

1 l Kærnemælk
½ l tykmælk/ymer
1 dl sukker
2 dl æggeblommer
1 stang vanilje
Skal og saft fra en citron og en lime

Pisk æggeblommer med sukker, vanilje, citronsaft og -skal ca 2 min til det er luftigt. Tilsæt herefter kærnemælk og tykmælk. Kan serveres med kammerjunker, bærkompot eller lign.

Enjoy!


Torsk med stegt blomkål og broccoli, brunet smør med ristet rugbrød

Kok: Mikkel Marschall
2 personer

Ingredienser
300 g torskeryg
¼ Blomkål
¼ Broccoli
100 g smør
2 skiver rugbrød
1 bdt. Koriander
½ dl olie
1 citron
1 dl soya
1 hjertesalat
Torsk

Torsken drysses med salt og kommes i et fad med 20 g smør og bages i ovnen ved 100 grader 20 – 25 min. Torsken er færdig når den er lun i midten – kan evt. tjekkes med en stegenål.

Brunet smør med soya, citron og rugbrød: 80 g smør brunes ved høj varme i en gryde indtil det er lysebrunt – og den klare del af smørret hældes i en anden gryde.

Rugbrødet skæres i ters og ristes med lidt olie på en pande til det er sprødt – dryppes af på papir. Smørret varmes op og smages til med soya og citron og lige før servering kommes de sprøde rugbrøds tern i.

Hjertesalat: Hjertesalaten deles i kvarte og skylles i vand og dryppes herefter af. 2 spsk. olie og 1 spsk. citronsaft røres sammen i en skål med lidt salt og peber. Dressingen vendes i med de kvarte salathoveder umiddelbart inden servering.

Blomkål og broccoli: Blomkål og broccoli skæres i buketter i ca. samme størrelse – brug gerne noget af stokkene også.
Kom olie på en varm pande og kom blomkål på først og steg dem ca. 1 min, kom herefter broccoli på og steg videre ca. 2 min. Tag panden fra varmen og vend ca. ½ dl soya på panden med blomkål og broccoli mens du rører rundt mens det trænger ind i grøntsagerne.

Anret: Kom torsken på et fad eller tallerken og læg grøntsagerne ved siden af. Hæld den brunede smør med rugbrødet i over torsken. Salaten serveres ved siden af.


Æblekompot med ymerfromage og bagt hvid chokolade

Kok: Mikkel Marschall
4 personer
Ingredienser
3 æbler
100 g sukker
1 stang vanilje
½ l ymer
¼ fløde
2 blade husblas
½ citron
50 g hvid chokolade

Ymerfromage
Ymer, 50g sukker og marv fra ½ vanilje stang røres sammen og trækker ca. 20 min til sukkeret er opløst

Fløde piskes let. Husblas udblødes i koldt vand. Lidt af ymermassen lunes til 40 – 50 grader og husblassen kommes og opløses og vendes tilbage i ymermassen. Nu vendes den let piskede fløde i. Fromagen kommes i en eller flere skåle og på køl min 1 time.

Bagt chokolade
Hvid chokolade kommes i et ildfast fad med bagepapir og bages 140 grader ca. 10 – 12 min indtil det er let gyldent på toppen. Køles af og hakkes.

Æblekompot
Æblerne skrælles og skæres i tern. Kommes i en gryde med 50 g sukker, vanilje og saft fra ½ citron. Koges i ca. 15 min ved lav varme indtil æblerne næsten er kogt ud og køles nu af.

Anret
Ymerfromagen tages ud fra køl, æblekompot kommes på og drysses med den bagte hvide chokolade